Hvordan lage Chili i Cincinnati-stil

{h1}

Jeg lover, dette er en artikkel om en av de mest fantastiske rettene du noensinne vil lage mat og spise. Så stol på meg, jeg kommer til maten.


Men før det, for å forstå en fascinasjon, må du begynne på begynnelsen.

Jeg var i rut.


Jeg hadde nettopp uteksaminert meg fra college, hadde flyttet til en ny by, og jeg jobbet med en opptreden på nivånivå som var godt under ferdighetsnivået mitt. I dagens verden glemmer vi ofte fordelene med å slite. For de som sliter med sin nåværende ansettelsesform, innser at mange jobber mer om styrke enn dyktighet. Leksjoner vil bli lært, og på et eller annet tidspunkt vil du innse at hvis du vil ha noe, faller det på deg å skape det, ikke noen andre. Hold den tanken et øyeblikk.

De første par månedene jeg bodde i Nashville, uten noen tilknytning eller venner, så jeg bakover i stedet for fremover. En annen høyskolevenn gikk gjennom den samme livserfaringen; sendt til Cincinnati for å lære forsikringsvirksomheten som en 'datainnføringsspesialist.' Sannheten å si var vi mindre enn ekte venner på skolen, men en fire timers kjøretur til en ny by for å henge med en 'gammel' venn følte meg mye mer håpefull enn å tilbringe en helg med fremmede.


Så det begynte, frem og tilbake av sosiale helger å utforske to nye byer. Å ha en kontrollert venn ved min side tvang meg til å utforske en ny by, samt hva den nåværende byen min hadde å tilby - og omvendt. Etter noen måneder i helgene her eller der, skjønte vi begge naiviteten i vårt foretak. Det var på tide å bryte krykken - college var en flott tid, men det burde ikke være den beste tiden. Det var vårt ansvar å vokse opp, møte nye venner og bygge våre egne liv i våre nåværende byer.



Men det er en ting jeg savnet med mine to-ukentlige besøk, kanskje enda mer enn vennskapet (beklager, Charlie). Det jeg savnet var ikke bare Graeters iskrem, men enda viktigere, den typiske retten til Cincinnati - chilien.


Hungover, og sans en dusj, opplevde jeg først denne retten via en Skyline Chili-salong i Walnut Hills-nabolaget etter en lang natt med fest i Mt. Adams. Da de tok med meg en treveis og et par kjegler, spyttet jeg nesten ut den vanne, kanelbelagte tallerkenen. Hvem i rette sinn vil kalle denne chili?

Cincinnati chili er en feilnavn som forvirrer mange mennesker, og chili har tilfeldigvis nesten like mange forskjellige betydninger som grill. For de fleste av oss er vårt referansepunkt chili med biff, en tykk og kjøttfull rett duftende med spisskummen. Du vil være tjent med å glemme en slik rett når du prøver Cincinnatis tolkning. For å være ærlig, og jeg mener dette med mye hjertelig beundring, er Cincinnati chili best lik en fattig manns versjon av en gresk bestemors pasta Bolognese.


Skyline Chill Original Chili.

Som historien er skrevet, var det faktisk greske og makedonske innvandrere som først brakte denne innblandingen til Queen City, fra begynnelsen av 1920-tallet. Chili-salonger begynte å spire opp i hele byen, og etter kundens etterspørsel toppet 'chili' snart spaghettinudler og kjegler, sammen med en ugudelig mengde finstrimlet cheddarost. Den greske innvandreren Nicholas Lambrinides er uten tvil mest ansvarlig for å gjøre parabolen til en franchiseoperasjon, og startet sin kjede av Skyline Chilis som nå teller hundrevis. Selvfølgelig vil enhver lokal sannsynligvis fortelle deg at Gold Star Chili-kjeden er en formidabel konkurrent - men trofastheten til de fleste lokalbefolkningen ligger hos salonger i deres respektive nabolag. Jeg foretrekker Zip's Café i Mt. Se opp.


Som en rett er Cincinnati chili absolutt unik. Jeg har brukt år på å perfeksjonere Bolognese-saus, som jeg virkelig tror er basen til denne retten. Men i stedet for å tilberede det i flere tidkrevende trinn, per ekte bolognese, fant jeg ut at jeg fikk de mest konsekvente resultatene ved å røre og dumpe alt i gryten og la ingrediensene og tiden gjøre jobben. Er det ikke alltid sannheten når det gjelder komfortmat?

Som nevnt flere ganger blir Cincinnati chili ofte servert på toppen av spaghetti nudler (toveis) eller kjegler (pølser). Å legge til ost gjør det til en treveis, haug på løk, og du når fireveis, og med tilsetning av bønner vil du lokke ut på en femveis. Østers kjeks og varm saus bør alltid følge.


Mange kjøpmenn vil selge Skyline Chili i en boks - eller til og med som en frossen hovedrett - men jeg bestemte oss for at vi kunne gjøre det bedre. Etter mye prøving og feiling har jeg laget min egen versjon av parabolen, autentisk for sine billige spisesteder, men også noe jeg ikke vil vike fra å servere gjester på et middagsfest.

Leksjonen er at du aldri vet hvor livet tar deg. I tider med usikkerhet kan du glede deg over midten (midten). Og ikke glem å stoppe og spør en lokal hvor du skal spise underveis.

Hvordan lage Chili i Cincinnati-stil

Hjemmelaget cincinatti chili i en bolle med strimlet ost.

Sett det og glem det - det er mitt mantra. I stedet for å brune biff og andre ingredienser, finner jeg at å bringe alt sammen til koke og koke gir det mest autentiske resultatet. Den endelige kjøttblandingen er ikke ment å være klumpete, og denne tilberedningsmetoden sikrer en jevn fordeling av ingrediensene. Server enten topp spaghetti med ønsket pålegg, eller kle en kokt koné med chili og rikelig med ost. Denne retten fryser ekstremt godt, opptil seks måneder i en lufttett beholder.

Prep: 25 minutter
Kok: 3 timer
Serverer: 6

Ingredienser (Chili)

  • 2 kg 80/20 kjøttdeig, smuldret
  • 1 løk, finrevet
  • 2 kopper oksekraft
  • 2 kopper vann
  • 4 oz. tomatpuré
  • 1 oz. kan tomatsaus
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ts. Worcestershire saus
  • 2 ss. eplecidereddik
  • 2 ss. chilipulver
  • 1 ts. kosher salt
  • 1 ts. ferskt sprukket pepper
  • 1 ts. knuste rød pepperflak
  • 1 ts. paprika
  • 1 ts. tørket oregano
  • 1 ½ ts. malt kanel
  • ½ ts. allspice
  • ¼ ts. bakken nellik
  • 1 laurbærblad

Ingredienser (for servering - valgfritt)

  • Kokte spaghetti nudler
  • Fint revet skarp cheddarost
  • Fin terninger løk
  • Nyrebønner, varmet
  • Østers kjeks
  • Varm saus
  • Kokte pølser og dampede boller

Veibeskrivelse

  1. Kombiner alle chiliingrediensene i en stor nederlandsk ovn. Kok blandingen over middels høy varme.
  2. Når blandingen koker, dekk til og reduser varmen til lav. La småkoke i 2-3 timer.

Chili ingredienser i en stor nederlandsk ovn.

  1. Fjern lokket, og fortsett å småkoke til blandingen når en suppe som konsistens, men likevel bare tykkere (se bildet ovenfor).
  2. Fjern fra varmen, avkjøl helt, og legg den i kjøleskapet i 24 timer, eller over natten.
  3. Fjern fra kjøleskapet, skum det oransje fettlaget og fjern det.
  4. Varm opp blandingen på middels varme til den er varm. Server over spaghetti eller kongler med ønsket pålegg.

___________________________

Matt Moore er en regelmessig bidragsyter til Art of Manliness og forfatteren av A Southern Gentleman’s Kitchen.